Rippijuhla herkkuja

Nämä kakut menivät samaan perheeseen kuin edeltävät lakkiaiskakut, mutta tällä kertaa oli kyseessä rippijuhlat.
Juhliin toivottiin kahta pientä kakkua, joista yhteensä riittäisi noin 20 hengelle.

Tällä kertaa pääsin toistamiseen kokeilemaan lähes uutta kakkuvuokaani, jonka löysin tiimarin alesta ja jota olin jo pitkään ihastellut,Wiltonin heart tasty fill vuoka.

Koska kakusta piti saada pienempi vatkasin 4 munan taikinan ja jaoin sen sopivasti molempiin vuokiin. Olen paistanut niissä 6 munan pohjatkin, lähes hyvin mahtui :D.
Täytteeksi valmistin valkosuklaatäytteen ja kasaus vaiheessa painelin pakastevadelmia väliin.

Valkosuklaatäyte
lähes 3 dl vispikermaa
1 prk ranskankermaa
200 g valkosuklaata
vaniljasokeria

1. Vatkaa vispikerma.

2. Sulata suklaa ja vatkaa se voimakkaasti rankakerman joukkoon, johon on lisätty myös vaniljasokeri.

3. Sekoita vispikerma ranskankermaseokseen.

4. Kostuta kakkupohjan alempi pohja vaniljasokeri-maidolla ja lisää pohjalle valkosuklaatäytettä. Painele siihen pintaan pakastevadelmia.

5. Ripottele toisen kakkupohjan päälle myös pakastevadelmia ja täytä sekin valkosuklaatäytteellä.

6. Peitä pohjat ja laita ne muutamaksi tunniksi kylmään hyytymään.

Muutaman tunnin jälkeen ota kakut kylmästä ja laita ne päällekkäin, tässä vaiheessa kostuta vähän päällimmäistä pohjaa.
Sitten sivelin kakun päälle ja hieman sivuille vadelmahilloa jotta vaahtokarkkimassa tarttuisi siihen kiinni. Pintaan suihkautin myös hieman helmiäistä.
Pursotin kermat reunoille ja koristelin.

Toisen kakun tein tähän tyyliin.

Pohjaksi murskasin mansikka fanipaloja ja painelin ne vuoan pohjalle.
Pienemmällä irtopohjavuolla hyydytin suklaahyydykkeen ja isommalla hyydytin metsämansikkatäytteen (molemmista on hirveästi ohjeita täällä).
Kakun koristelin tuoreilla mansikoilla ja suklaa spritsauksen tein reunalle.
Spritsaukseen jäi pieni aukko johon mahtuisi sopivasti aiemmin tekemäni perhos spritsaus.

Tämän vuoden lakkiaisiin kakkuja

Sain tehtäväkseni tehdä lakkiaisiin kakut. Tälläiset niistä tuli toiveita noudatellen.

Paistoin 6-munan vaalean kakkupohjan, jonka kostutin appelsiinijuomalla.
Väleihin tuli appelsiinitäyte ja suklaatäyte. Tällä kertaa tein ne hieman eri ohjeella kuin yleensä.

Suklaatäyte:
n. 2dl vispikermaa
1 prk ranskankermaa
1 levy tummaa suklaata
vaniljasokeria

1. Vatkaa vispikerma valmiiksi.

2. Sekoita sula suklaa ranskankerman joukkoon ja lisää sinne vaniljasokeri sekä vispikerma.

3. Laita täyte yhteen väliin sillä tavalla, että keskelle jää keko. Sitten laita toinen pohja kakun päälle. Tämän jälkeen laita kakku hyytymään kylmään.

Appelsiinitäyte:
n. 1,5 dl vispikermaa
1 prk tuorejuustoa
1 prk appelsiinimarmeladia
vaniljasokeria
(vaniljakreemijauhetta)

1. Vatkaa vispikerma.

2. Lisää muuta aineet kerman sekaan (ja ripottele sekaan vähän vaniljakreemijauhetta jos täyte tuntuu löysältä).

3. Laita täyte yhteen väliin sillä tavalla, että keskelle jää korkeampi keko.

4. Laita vielä kansi kakkuun.

5. Kostuta vielä kansi, laita kelmu päälle ja kakku kylmään seuraavaan päivään.

Kakun pinnalle valmistin sokerikreemin ja sipaisin sitä ohuen kerroksen joka puolelle kakkua, jotta massa tarttuu hyvin pintaan, eikä kakku päästä kosteutta kuorrutteeseen.

Kakun pinnalle kaulin limenvihreän marsipaani-sokerimassalevyn johon tein vielä ruusukaulimella kuvion.
Alareunaan pursotin vielä sokerikreemiä. Koristeet tein sokerimassasta ja marsipaanista. Lopuksi vielä ripottelin vihreää ja keltaista glitteriä kakkuun.

Seuraavaan kakkuun paistoin myöskin vaalean pohjan, jota kostuttelin mansikkamehulla.
Täytteeksi tein metsämansikkatäytteen (jota olen jo monesti tehnyt ennenkin) ja valkosuklaatäytteen (edellä olevaa ohjetta mukaellen, tumman suklaan vaan vaihdoin vaaleaan).
Koristeeksi tuoreita mansikoita jotka sivelin hyytelösokerilla. Sekä spritasin myös suklaaperhosia vaalealla sekä tummalla suklaalla.
Reunoille kaksiväriset pursotukset.

Tyttöjen synttärikakkuja

Tässä on kahdelle prinsessalle valmistetut synttärikakut.
Ekaan toiveena oli, jotain pinkkiä ja tyttömäistä.
Tälläisiä niistä sitten tuli.

Pohjana vaalea peruskakkupohja, kostutukset taas appelsiinijuomalla.
Ja täytteenä appelsiini- ja suklaatäyte.
Kakun pinnalla on sivelty ohut kerros appelsiinimarmeladia jotta vaaleanpunaiseksi värjätty vaahtokarkkimassa tarttuu nätisti kiinni. Massan kaulitsin kuviokaulimella.
Koristeet on tehty sokerimassasta.
Kakun alareunaan pursotin vielä vispikermaa.

Seuraavaan kakkuun paistoin ruskean kakkupohjan (peruskakkupohjasta jätin muutaman vehnäjauho ruokalusikallisen pois ja korvasin ne 3-4 rkl kaakaojauhetta).
Kostutin muistaakseni appelsiinijuomalla. Väliin valmistin valmiista hyydykejauheesta veriappelsiinihyydykkeen. Purotukseen käytin keltaista ja sinistä vispiermaa, jotka olin tanakoittanut vaniljakreemijauheella (tällä kertaa tuli vähän turhan paksua). Sekä päälle laitoin valmiin kakkukuvan. Kukat on sokerimassaa ja kirjaimet ovat valkosuklaata.

Suklaatikakkua

Miulta pyydettiin tekemään kakkua 10- vuotissynttäreille. Toiveena oli jokin suklaatäyte ja limenvihreitä koristeita ja ruusuja. Erityistoive oli, että koko kakku olisi gluteeniton. No ei auttanut kun netistä alkaa etsimään kuinka saisin kakun toteutettua.

Kakkupohja

7 munaa

0,32 kg sokeria

0,19 kg jyttejauhoja

0,105 kg perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

1. Valmista kakkupohja peruskakkupohjan tapaan.

2. Vuoan jauhotukseen käytin gluteenitonta korppujauhoseosta.

3. Paista kakku uunissa n. 175 asteessa n. 1 h.

Tämän näköinen siitä kakkupohjasta tuli. Yllättävän paljon vehnäjauhosta tehdyn kakkupohjan näköinen... Mutta kun rupesin kakkua täyttämään, pohja oli vähän kuivakka.

Peruskakkupohjan kostutin kaakaolla, muista tarkastaa gluteenit. Kakun väliin valmistin marianne-suklaatäytteen.

Marianne-suklaatäyte

400 g tuorejuustoa

4 dl suklaakastiketta (gluteeniton)

300 g marianne rakeita jauhettuna

5 dl vispikermaa

8 liivatetta

tilkka maitoa

Fazerin sivuilta etsin ja löysin, että nuo marianne rakeet ovat gluteenittomia.

1. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää joukkoon muut aineet liivatetta lukuun ottamatta.

2. Liota liivatteet kiehuvaan maitoon ja lisää joukkoon. Jaa taikina kahteen väliin ja anna hyytyä seuraavaan päivään.

Kakun päälle valmistin muotoiltavan suklaamassa. Tähän käytin Fazer Tumma leivontasuklaa 250 g levyä. 

Vispikermat värjäsin vihreällä ja keltaisella. Ja tanakoitin vaniljakreemillä, vihreään oisi pitänyt ehkä vielä enemmän lisätä kun tuntui, että se jäi vähän turhan pehmeäksi.

Koristeet valmistin itse tekemästäni sokerimassasta. Perhosiin ja kukkiin lisäsin vähän kimalletta ja glitteriä.

Kakkua pojan syntymän kunniaksi!

Eilen valmistin kakkua poikavauvan syntymän kunniaksi. 

Viikko sitten sunnuntaina ilmoitin, että pidän pientä kakkulomaa. No torstaina jo rupesi tuntumaan, että pitäisi saada joku kakkuprojekti. Sunnuntaiksi sainkin jo uuden projektin ja loppui kakkuloma ;). Kakkuun toivottiin vadelma- ja suklaatäytettä.

Vaalean peruskakkupohjan kostutin vadelmamehulla. Toiseen väliin siis laitoin vadelmatäytettä ja toiseen suklaatäytettä.

Pinnalle valmistin vaalean sinisen vaahtokarkkimassan, jonka päälle pursottelin ruskeaa mantelimassaa "oksiksi". Ruskean flora vispin terästin kaakaojauheella ja tanakoitin vaniljakreemijauheella kuten sinisenkin. Tällä kertaa pursotukset onnistui ihan kivasti ja kuviokin näkyi selvästi tanakoidussa kermassa. 

Kukat valmistin sokerimassata ja niihin tupsuttelin glitteriä.

Vadelmatäyte

2 dl vispikermaa

1 prk sunnuntai kuningatarta

1½ prk vadelmamarmeladia

0,5- 1 dl vaniljakreemijauhetta/ vaniljakastikejauhetta

n. 2 dl jäisiä vadelmia

1. Vatkaa vispikerma vaahdoksi.

2. Lisää muut aineet vadelmia lukuun ottamatta joukkoon ja vatkaa voimakkaasti. Säätele vaniljakreemijauheen määrää, jos haluat massasta tanakampaa, lisää enemmän. Mutta huomaa, että täyte paksunee vielä kakun välissä.

3. Levitä täyte pohjan päälle ja painele siihen vielä jäiset vadelmat.

Suklaatäyte

2 dl vispikermaa

1 prk sunnuntai vaniljaa

melkein 1 tumma suklaalevy

1. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää siihen purkillinen sunnuntai vaniljaa.

2. Sulata suklaa ja lisää se kermaseokseen voimakkaasti vatkaten.

3. Lisää täyte pohjalle ja anna kakun maustua seuraavaan päivään.

Kakkuja kesäkuumalla

Tänään tein kakun pienen pojan rotinoille ja nuoren naisen syntymäpäiville.

Aamulla herätessäni huomasin, että ulkona varjossa lämpömittari näytti +24 astetta ja sen kyllä huomasikin kermapursotuksia tehdessäni. Oikein tuskahiki valui otsaltani...

No mutta tälläisiä niistä lopulta tuli:

Rotinakakku sisälsi vaalean peruskakkupohjan jonka kostutin mansikkamehulla. Pohjan päälle sipaisin lemon curdia ja päälle ripottelin mansikkalohkoja. Näiden päälle laitoin vielä aimoannoksen diplomaattikreemiä. Koristeet on sokerimassaa ja marmoroitu päällinen on vaahtokarkkimassaa. Pursotukset on vispikermaa. Siinä tohinassa unohtui nallesta ottaa parempi lähikuva:(.

Netistä etsiskelin ohjeita lemon curdille. Löytyi sieltä jos jonkinmoista, toiset ohjeet olivat "vaahtomaisia" ja toiset enemmänkin "marmaladimaisia"... Itse tykästyin enemmän tuohon marmeladimaisempaan:). Ulkolaisilta sivuilta löytyi myös muitakin curdeja kuten: mansikka, mustikka, lime ja vadelma. Luulen, että kokeilen niitäkin jossain vaiheessa.

Mutta tässä ohje jota mie käytin, löytyi dansukkerin sivuilta.

Helppo ja nopea Lemon Curd
4 dl tomusokeria
2 sitruunan kuori
1 dl vastapuristettua sitruunamehua
2 kananmunaa
75 g voita tai margariinia 

1. Pese sitruunat huolellisesti ja raasta kuoret.

2. Sekoita kattilassa tomusokeri, sitruunamehu, sitruunankuoriraaste ja munat. Anna kiehahtaa ja sekoittele, kunnes seos sakenee.

3. Ota kattila liedeltä ja lisää rasva. Sekoita, kunnes se on kokonaan sulanut ja sekoittunut tahnaan. 

4. Kaada purkkeihin. Säilyy jääkaapissa noin 2–3 viikkoa. Lemon Curd maistuu paahtoleivän kera ja sopii kakkujen sekä torttujen täytteeksi.

Lemon Curd (tätä ohjetta en ole vielä kokeillut) 
4 sitruunan raastettu kuori
2 1/2 dl sitruunamehua
6 kananmunan keltuaista
6 dl hillosokeria
100 g voita
2 tl vaniljasokeria 

1. Pese sitruunat, raasta kuori ja purista mehu.

2. Erottele keltuaiset valkuaisista.

3. Mittaa keltuaiset, sitruunan kuori ja sitruunamehu kattilaan. Sekoita ja kuumenna hieman. Lisää joukkoon hillosokeri ja kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen.

4. Ota kattila liedeltä ja jäähdytä koko ajan sekoittaen. Vatkaa joukkoon huoneenlämpöinen voi ja vaniljasokeri.

5. Säilytä jääkaapissa. Käytä leivontaan tai paahtoleivän päällä.

Synttärikakusta toivottiin hello kittyä. 

Vaalean kakkupohjan kostutin vadelmamehulla ja pinnalle sipaisin pienen kerroksen vadelmamarmeladia. Tämän jälkeen laitoin vadelmatäytettä (tämä ohje, mutta muunsin mansikkaiset vadelmiksi).  Koristeet on sokerimassaa ja marmoroitu pinta on vaahtokarkkimassaa.  Purtotukset on vispikermaa, jotka mielestäni eivät oikein onnistuneet tässä kakussa:(.

Suklaa-kermakakkua

Maanantaina soitettiin ja kysyttiin ehtisinkö tekemään kakkua keskiviikoksi. Hups, pikkasen tuli kiire, koska valmiina ei ollut mitään sopivia koristeita.

Toivottiin samankaltaista suklaakakkua kuin aiemmin olin tehnyt.

Välissä oli suklaatäytettä (tämän ohjeen valkosuklaa korvataan maitosuklaalla ja siitä vähensin yhden liivatteen) ja toisessa välissä appelsiinitäytettä. Kostutukset hoidin appelsiinimehulla.

Päälle tein suklaaganachen ja siihen vielä tummemmalla ganachella kiekuroita.

Nyt pääsin pitkästä aikaa kokeilemaan flora vispiä. Tumma vispi on höystetty vaniljakreemillä.

Jonkun verran olen pettynyt flora vispin makuun kun olen tottunut vispi kerman makuun jossa on 38% rasvaa kuin vispissä vain 20%...

Tämä pursotus on pelkkää flora vispiä jonka värjäsin aavistuksen verran vihertäväksi.

Yläreunan pusotus on tehty kahdella värillä, mutta siitä tuli mielestäni liian tuhti...

Koristeet on pikaisesti leikattu sokerimassasta leikkureilla.

Mansikka-raparperikakkua

Tein seuraavan kakun mummini synttäreille.

Joku varmaan on jo huomannutkin mihin väreihin olen tykästynyt-> ruskean ja vaaleanpunaisen väriyhdistelmä on heikkouteni.

Tämä kakku sisälsi vaalean peruskakkupohjan jonka kostutin raparperimehulla. Ja väleihin laitoin raparperitäytettä, jonka ohjeen löysin yhteishyvä-lehdestä. Pursotukset kaakao- ja vaaleanpunaista vispikermaa. Vieläkään en päässyt testaamaan flora vispiä. Pursotuksiin en kyllä itse tällä kertaa ole tyytyväinen... Mutta tulipahan tehtyä;).

Koristeeksi tuoreita mansikoita jotka sivelin vielä kiilteellä.

Ja suklaaperhonen.

Suklaaperhoseen ohjeet ja mallit otin kinuskikissalta.

Raparperihilloke

1 kg raparperinpaloja

1 dl vettä

4 dl sokeria

1. Paloittele raparperi ja mittaa kaikki ainekset kattilaan.

2. Keitä viitisen minuuttia miedolla lämmöllä, kunnes raparperi on pehmeää.

3. Jäähdytä ja valuta hillokeesta ylimääräinen neste. Ota se talteen.

Täyte

200 g maustamatonta tuorejuustoa

3-4 dl raparperihilloketta

7 liivatelehteä

4 rkl raparperimehua

4 dl kermaa

2 tl vaniljasokeria

1. Laita liivatelehdet likoamaan.

2. Sekoita tuorejusto, hilloke ja vaniljasokeri. 

3. Vaahdota kerma ja lisää se joukkoon.

4. Sulata liivatelehdet kuumaan raparperimehuun ja kaada se ohuena nauhana täytteen joukkoon.

5. Kaada täyte kahteen väliin ja anna hyytyä ja maustua seuraavaan päivään.

Hyvää ja rauhallista Juhannusta kaikille!

Vielä löytyy vanhoja kakkukuvia

Nämä seuraavat kakut olen valmistanut hyvin kiireesti...

Tämä kakku sisälsi peruskakkupohjan, jonka väliin laitoin suklaavanukasta ja mansikanmakuista diplomaattikreemiä.

Pinnalla on valkoista sokerimassaa ja pursotukset mansikan makuista vispikermaa.

Koristeet on sokerimassaa ja koristegeeliä.

Tämäkin kakku sisältää peruskakkupohjan, jonka kostutin minttu baileysillä (jota laimensin maidolla).

Väleihin laitoin aprikoosimarmeladia ja suklaavaahtoa.

Pinnalla on suklaasokerimassaa jonka pinta on suihkutettu kulta sprayllä.

koristeet väkersin sokerimassasta.

Valmistujaiskakkuja

Tänään valmistin kaksi valmistujaiskakkua. Tämä ensimmäinen kakku meni kaksoistutkinnon suorittaneelle ylioppilaalle.

Paistoin vaalean kakkupohjan jonka kostutin mansikkamehulla. Pohjan päälle pilkoin tuoreita suomalaisia mansikoita ja mansikoiden päälle valmistin mansikkaisen diplomaattikreemin. Vatkasin vispikermaa ja lisäsin sen joukkoon mansikkatomusokeria ja tämän jälkeen lisäsin valmiiksi tehdyn vaniljakreemin.

Päällinen on mantelimassaa, jonka kaulin ruusukaulimella. Massan alle laitoin sokericremeä.

Koristeet on sokerimassaa. Yritin ylioppilaslakista valmistaa kaksoistutkinnon lakkia, mutta se osoittautui hankalaksi. Pursotuksekin on sokericremeä.

Tämä kinuskikakku meni sähköasentajalle. 

Kakun väliin laitoin jo ennestään tuttua appelsiini-kinuskitäytettä. Kostutukset tein appelsiinmehulla. Kinuskin valmistin laktoosittomasta vispikermasta ja se onnistui hyvin.

Pursotukset tein kahdella erivärillä vispikermasta. Kesän ensimmäinen hellepäivä osoitti kuinka vaikeaa on pursottaa kermapurotukset... Taidan kokeilla ens kerralla kaikkien kehumaa flora vispiä.

Koristeet on sokerimassasta.

Sähköpiuha on aitoa piuhaa, kun muotilu sokerimassasta ei onnistunut.

Suklaakakkuja

Tähän kakkuun laitoin appelsiinitäytteen ja toiseen väliin suklaatäytteen.

Pohjanan tuttu ja turvallinen vaalea kakkupohja. Pursotukset ovat vispikermaa.

Päällinen on suklaaganachea ja kiekurat olen tehnyt samalla tavalla kuin aiemmissakin kakuissa... Ruusut olen muotoillut marsipaanista.

Tämän kakun välissä on valkosuklaatäyte ja maitosuklaatäyte (maitosuklaatäyte on tehty samalla periaatteella kuin valkosuklaatäyte, mutta maitosuklaa on vaihdettu valkosuklaan tilalle). Koristeet ja pursotukset samat kuin edellä mainitussa.

Autokakku

Tähän kakkuun toivottiin kakun pinnalle saabia. Kakku meni synttärisankarille joka opiskelee ammattikoulussa autonasentaja puolella. Siksi lisäsin siihen vielä ruostuneita pultteja ja muttereita.

Vaalealle kakkupohjalle laitoin taas saman ullan unelmakakut kirjasta appelsiini-toffeetäytteen.

Pinnalle kinuskikuorrutuksen ja reunoille pursotukset Flora vispillä.

Kinuskikuorrutus

2 dl kuohukermaa

2 dl fariinisokeria

2 tl voita

1 tl vaniljasokeria

1. Sekoita kerma ja sokeri kattilassa ja keitä hiljalleen välillä sekoittaen 10-30 min.

2. Kokeile tippa kinuskia kakun reunalle ja jos se ei imeydy sisään on se valmista.

3. Sekoita voi ja vaniljasokeri kinuskiin ja anna hieman jäähtyä. Tämän jälkeen kaada pyörivällä liikkeellä kakun päälle keskeltä aloittaen uloten ulkoreunoille asti.

Synttärikakku

Tämä synttärikakku on muutaman kuukauden takaa. Halusin tehdä jotain yksinkertaista ja näyttävää. Sitten päädyin tälläiseen.

Vaalean kakkupohjan väliin valmistin appelsiinijugurttitäytteen. Kakkupohjat kostutin appelsiinimehulla. Päällinen on värjättyä vaahtokarkkimassaa. Kukat on sokerimassaa. Spritsaukset olen tehnyt suklaalla. Ja pursotukset olen tehnyt kaakaolla maustetulla vispikermalla.

Appelsiinijugurttitäyte

8 liivatelehteä

3 rkl maitoa

2 rasiaa appelsiinimarmeladia

6 dl appelsiinijugurttia

3 tl vaniljasokeria

3 dl vispikermaa

1. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä.

2. Vatkaa kerma vaahdoksi.

3. Liota kiuehuvaan kuumaan maitoon liivatelehdet.

4. Kaada jäähtynyt liivateseos jogurttiseokseen koko ajan sekoittaen ja lisää lopuksi vispikerma.

6. Jaa täyte kahteen väliin kakun sisälle, anna maustua ja hyytyä seuraavaan päivään.

Mansikkakakkua

Tämän kakun väkersin viime kesänä rippijuhliin. Välissä vaalea kakkupohja ja täytteenä valion valmista mansikka-jugurtti täytettä johon lisätään vatkaus vaiheessa kerma. Laitetaan kakun väliin ja annetaan hyytyä. Pursotukset vispikermaa.